Чукотская кухня представляет собой удивительное сочетание традиций, адаптации и уникальных вкусов, которые развивались на протяжении веков. Коренные народы Чукотки, такие как чукчи и эскимосы, всегда умели находить пищу в сложных условиях своего сурового климата. Еда чукчей благодаря своим особенностям и особенному подходу к приготовлению пищи не только удовлетворяет физическую потребность, но и передает культурные традиции народа.
Несмотря на свою простоту, чукотская кухня предлагает настоящие кулинарные шедевры, которые способны удивить даже самых искушенных гурманов. Безусловно туристам, которые выбирают путешествия по России, будет очень интересно познакомиться с национальной кухней чукчей.
Содержание
Блюда из мяса
Чукотская кухня основывается на употреблении мяса оленя, которое используется в самых разных формах — от вареного и жареного до копченого и вяленого. Оленина считается важным элементом питания, так как она помогает сохранять тепло в организме.
Копальхен
Затем морж или тюлень помещается в свою же шкуру, из которой предварительно выпускается воздух. Это позволяет создать вакуум и добавить в процесс дополнительный уровень консервирования.
Пререм
Опанэ
Опанэ — это традиционное блюдо, которое представляет собой суп, характерный для народов, проживающих в северных регионах, особенно среди коренных народов, таких как ненцы и чукчи. Приготовление опанэ начинается с кипячения воды, в которую помещаются внутренние жирные куски мяса оленя. Когда мясо достигает определённой степени готовности, в него добавляется оленья кровь.
Процесс варки продолжается до полной готовности мяса, после чего можно подать суп в горячем виде. Обычно его употребляют в холодное время года, когда особенно необходимы калории и тепло. Важно также отметить, что опанэ считается не только сытным, но и очень полезным блюдом с высоким содержанием белка и других необходимых нутриентов.
Строганина из оленя
Чукотская кухня обычно у многих ассоциируется со строганиной. Это деликатес, который представляет собой сырое мясо оленя, нарезанное тонкими ломтиками. Чтобы приготовить строганину, выбирают мясо, обычно это бедра, имеющие меньше жира. После разделки мясо замораживают, чтобы облегчить его нарезку.
Замороженное мясо нарезают очень тонкими ломтиками, которые напоминают по текстуре и внешнему виду слайсы. Часто мясо подается с солью, а иногда с приправами, например, с мелко нарезанным луком или специями, такими как черный перец.
Учитывая, что строганина готовится из сырого мяса, важно уделить внимание гигиеническим нормам, чтобы избежать пищевых отравлений. Тем не менее, правильно приготовленная и поданная строганина — это настоящая сказка для гурманов, ценящих натуральные и аутентичные вкусы.
Кыкватоль
Кыкватоль — это подсушенные полоски оленины, которые при этом остаются сырыми внутри. Суть процесса заключается в сушке мяса, что позволяет получать вкусный и питательный продукт. Сушение на солнце или вяление над огнем в яранге создает особый микроклимат.
При таком процессе мясо постепенно теряет влагу, не доходя до полной потери свежести. Внешний слой мяса при этом надежно защищает внутреннюю часть от внешних факторов, таких как бактерии и от негативного воздействия окружающей среды. Ломтики кыкватоля обычно нарезаются тонкими слайсами и могут употребляться как в сыром виде, так и после незначительной термической обработки.
Энерти
Чукотская кухня обычно предлагает мясо, которое долго “поспевает” в естественных условиях. Энерти — это традиционное блюдо, представляющее собой заквашенные в крови печень и копыта оленя.
Сначала печень и копыта тщательно очищаются, затем их заливают свежей оленьей кровью, что позволяет заквашиваться ингредиентам. На протяжении недели необходимо следить за процессом, периодически перемешивая смесь. В результате получается насыщенное, ароматное и питательное блюдо.
Блюда из рыбы
Важное место в чукотской кухне занимает рыба — особенно такие виды, как лосось, треска и налим. Эти рыбы часто употребляются в сыром виде, что позволяет сохранить их питательные вещества.
Мантак (мактак)
Этот деликатес, представляющий собой кожу кита с впитавшимся в неё салом. Изготавливается в результате особого процесса, который начинается сразу после удачной охоты.
Кожа крупного млекопитающего обрабатывается на месте, где её нарезают на большие куски. Эти куски затем транспортируются на базу, где происходит нарезка на небольшие прямоугольники, которые удобно замораживать. Замораживание мантаков помогает сохранить их свежесть и питательные свойства.
Перед тем как подать мантак на стол, порции нарезаются на мелкие ломтики, чтобы обеспечить лёгкость при жевании.
Кроме вкусовых качеств, мантак является отличным источником аминокислот, необходимых для нормального функционирования организма, а также витаминов C и D.
Строганина из рыбы
Строганина — это тонкие ломтики сырой рыбы, которые едят с солью и различными приправами, и она характеризуется уникальным вкусом и текстурой. Процесс приготовления строганины требует не только навыков, но и знание особенностей рыбы.
Рыбу укладывают на мороз, чтобы она слегка замерзла и ее было легче нарезать. Такой подход не только упрощает нарезку, но также помогает сохранить все полезные свойства продукта. Часто к блюду добавляются приправы, такие как чеснок или лук, которые дополняют вкус. В некоторых регионах к строганине добавляют даже ягоды, создавая контраст между сладостью и соленостью.
Юкола
Этот продукт представляет собой рыбные консервы. Сушено-вяленное мясо рыб, обычно лососевых пород, подходит для перекуса во время длительных переходов аборигенов. Процесс заготовки юколы начинается с тщательной обработки свежей рыбы, которую разделывают на тонкие пласты.
Затем куски рыбы развешиваются на специальных рейках на открытом воздухе, где и происходит сушка. В процессе используется солнечное тепло и прохладный ветер, что помогает ускорить процесс сушки.
Юкола может быть употреблена в пищу без предварительной обработки — просто запивая водой или чаем, что делает её удобным и востребованным продуктом.
Напитки и десерты
Что касается ягод и кореньев, клюква, черника и брусника являются популярными дополнениями к основным блюдам. Они используются также для приготовления различных напитков и десертов. Чукотская кухня не обходится без традиционных напитков, таких как морсы, часто из брусники, которые тоже считаются важными для поддержания здоровья.
Морс
Чукотская кухня славится не только блюдами из оленя или тюленя, но различными освежающими напитками. Морс из брусники, клюквы или морошки являются неотъемлемым элементом пищи чукчей.
Процесс приготовления морса обычно начинается с того, что ягоды тщательно промывают, а затем их разминают, чтобы выделить сок. Получившуюся массу заливают водой и настаивают некоторое время. Для улучшения вкуса в морс может добавляться немного сахара или меда для придания легкой сладости.
Необычный по вкусу морс получается из ягоды клоповки (красника).
Акутак
Акутак, также известный как «чукотское мороженое», представляет собой традиционное блюдо коренных народов Севера. В основе акутака лежит жир, который может быть получен из оленей или морских животных, таких как тюленей или моржей.
Приготовление включает в себя взбивание жира с добавлением разнообразных ягод, таких как морошка или клюква. Ягоды придают этому лакомству не только яркий цвет, но и освежающий вкус. Это блюдо кардинально отличается от привычного для большинства понятия о мороженом.
Оно не требует замораживания в традиционном смысле. Это скорее желе или крем, имеющий насыщенную, кремообразную консистенцию.
На самом деле, чукотская кухня — это отражение глубокого уважения к природе и её дарам. Местные жители очень осознанно подходят к процессу приготовления пищи, учитывая все тонкости технологий, переданных из поколения в поколение.
Да уж, вот такие блюда я ещё не ела. И хорошо что не ела)