Еда чукчей

Чукотка: необычная еда чукчей

Чукотская кухня представляет собой удивительное сочетание традиций, адаптации и уникальных вкусов, которые развивались на протяжении веков. Коренные народы Чукотки, такие как чукчи и эскимосы, всегда умели находить пищу в сложных условиях своего сурового климата. Еда чукчей благодаря своим особенностям и особенному подходу к приготовлению пищи не только удовлетворяет физическую потребность, но и передает культурные традиции народа.

Кухня народов Чукотки

Несмотря на свою простоту, чукотская кухня предлагает настоящие кулинарные шедевры, которые способны удивить даже самых искушенных гурманов. Безусловно туристам, которые выбирают путешествия по России, будет очень интересно познакомиться с национальной кухней чукчей.

Блюда из мяса

Олень на Чукотке
Северный олень

Чукотская кухня основывается на употреблении мяса оленя, которое используется в самых разных формах — от вареного и жареного до копченого и вяленого. Оленина считается важным элементом питания, так как она помогает сохранять тепло в организме.

Копальхен

Приготовление этого деликатеса включает в себя несколько сложных и традиционных этапов, которые варьируются в зависимости от используемого животного — оленя, моржа, тюленя или кита.
Чукотская кухня - копальхен
Копальхен из оленя начинается с выбора здорового животного. Далее животное не кормят на протяжении недели, для того чтобы кишечник оленя был чист. Затем осуществляется метод, при котором олень душится, но при этом важно не повредить шкуру.
Зима на Чукотке
После этого умерщвленное животное помещается в болотистый водоём и обкладывается торфом. Затем сверху накрывается грудой камней, чтобы создать необходимый пресс. В этом состоянии олень прессуется несколько месяцев, что позволяет ему ферментироваться и развивать характерный вкус.
Моржовый копаньхен
Копаньхен из моржа
Еще один вид копальхена готовится из тюленьих или моржовых туш. Такой процесс начинается с умерщвления животного, после чего труп помещают в холодную воду для охлаждения.

Затем морж или тюлень помещается в свою же шкуру, из которой предварительно выпускается воздух. Это позволяет создать вакуум и добавить в процесс дополнительный уровень консервирования.
Чукчи
После этого животное зарывают под прессом из гравия на линии прибоя, где оно также остается на несколько месяцев. Как правило, охота на моржа происходит летом, а готовый копальхен выкапывают уже в декабре.
Блюдо копальхен
Копальхен представляет собой серьезную угрозу для здоровья человека. Особенно для тех, кто не привык к его употреблению с раннего возраста. Одним из наиболее опасных факторов является наличие ботулинового токсина, который может вызывать ботулизм — заболевание, приводящее к нарушению работы нервной системы и, в тяжелых случаях, к летальному исходу без быстрой медицинской помощи. Поэтому для неподготовленного человека копальхен может стать смертельно опасным.

Пререм

Процесс приготовления пререма уникален и требует определенного мастерства, а также глубокого понимания ингредиентов. Начинается всё с того, что мясо оленя нарезают небольшими порциями в виде булочек. Эти кусочки мяса отвариваются в кипящей воде, что позволяет им стать более мягкими и сочными.
Чукотская кухня - блюдо пререм
Затем, используя каменные плиты и молотки, повара разминают кусочки. Это способствует более равномерному проникновению жиров и пряностей. В этот момент к мясу добавляется костный жир, который обогащает пререм ценными питательными веществами и придаёт ему насыщенный вкус. После этого готовое мясо выкладывается на деревянные доски и замораживается.
Чукотка
Замораживание — это критически важный этап, так как он позволяет сохранить мясо в свежем виде и предотвратить его порчу. Употребляют пререм, как правило, в замороженном виде, что позволяет наслаждаться его уникальным вкусом и текстурой. Мороженое мясо часто подают с традиционными ароматными соусами или малосольными овощами, что делает вкус ещё более выразительным и гармоничным.

Опанэ

Опанэ — это традиционное блюдо, которое представляет собой суп, характерный для народов, проживающих в северных регионах, особенно среди коренных народов, таких как ненцы и чукчи. Приготовление опанэ начинается с кипячения воды, в которую помещаются внутренние жирные куски мяса оленя. Когда мясо достигает определённой степени готовности, в него добавляется оленья кровь.

Чукотская кухня

Процесс варки продолжается до полной готовности мяса, после чего можно подать суп в горячем виде. Обычно его употребляют в холодное время года, когда особенно необходимы калории и тепло. Важно также отметить, что опанэ считается не только сытным, но и очень полезным блюдом с высоким содержанием белка и других необходимых нутриентов.

Строганина из оленя

Чукотская кухня обычно у многих ассоциируется со строганиной. Это деликатес, который представляет собой сырое мясо оленя, нарезанное тонкими ломтиками. Чтобы приготовить строганину, выбирают мясо, обычно это бедра, имеющие меньше жира. После разделки мясо замораживают, чтобы облегчить его нарезку.

Мясо оленя

Замороженное мясо нарезают очень тонкими ломтиками, которые напоминают по текстуре и внешнему виду слайсы. Часто мясо подается с солью, а иногда с приправами, например, с мелко нарезанным луком или специями, такими как черный перец.

Ломтики оленины

Учитывая, что строганина готовится из сырого мяса, важно уделить внимание гигиеническим нормам, чтобы избежать пищевых отравлений. Тем не менее, правильно приготовленная и поданная строганина — это настоящая сказка для гурманов, ценящих натуральные и аутентичные вкусы.

Кыкватоль

Кыкватоль — это подсушенные полоски оленины, которые при этом остаются сырыми внутри. Суть процесса заключается в сушке мяса, что позволяет получать вкусный и питательный продукт. Сушение на солнце или вяление над огнем в яранге создает особый микроклимат.

Чукотская кухня - блюдо кыкватоль

При таком процессе мясо постепенно теряет влагу, не доходя до полной потери свежести. Внешний слой мяса при этом надежно защищает внутреннюю часть от внешних факторов, таких как бактерии и от негативного воздействия окружающей среды. Ломтики кыкватоля обычно нарезаются тонкими слайсами и могут употребляться как в сыром виде, так и после незначительной термической обработки.

Энерти

Чукотская кухня обычно предлагает мясо, которое долго “поспевает” в естественных условиях. Энерти — это традиционное блюдо, представляющее собой заквашенные в крови печень и копыта оленя.

Кухня Чукотки

Сначала печень и копыта тщательно очищаются, затем их заливают свежей оленьей кровью, что позволяет заквашиваться ингредиентам. На протяжении недели необходимо следить за процессом, периодически перемешивая смесь. В результате получается насыщенное, ароматное и питательное блюдо.

Блюда из рыбы

Важное место в чукотской кухне занимает рыба — особенно такие виды, как лосось, треска и налим. Эти рыбы часто употребляются в сыром виде, что позволяет сохранить их питательные вещества.

Мантак (мактак)

Этот деликатес, представляющий собой кожу кита с впитавшимся в неё салом. Изготавливается в результате особого процесса, который начинается сразу после удачной охоты.

Чукотская кухня - блюдо мантак

Кожа крупного млекопитающего обрабатывается на месте, где её нарезают на большие куски. Эти куски затем транспортируются на базу, где происходит нарезка на небольшие прямоугольники, которые удобно замораживать. Замораживание мантаков помогает сохранить их свежесть и питательные свойства.

Блюдо Мантак

Перед тем как подать мантак на стол, порции нарезаются на мелкие ломтики, чтобы обеспечить лёгкость при жевании.

 

Чукотская кухня

Кроме вкусовых качеств, мантак является отличным источником аминокислот, необходимых для нормального функционирования организма, а также витаминов C и D.

Строганина из рыбы

Строганина — это тонкие ломтики сырой рыбы, которые едят с солью и различными приправами, и она характеризуется уникальным вкусом и текстурой. Процесс приготовления строганины требует не только навыков, но и знание особенностей рыбы.

Замороженная рыба

Рыбу укладывают на мороз, чтобы она слегка замерзла и ее было легче нарезать. Такой подход не только упрощает нарезку, но также помогает сохранить все полезные свойства продукта. Часто к блюду добавляются приправы, такие как чеснок или лук, которые дополняют вкус. В некоторых регионах к строганине добавляют даже ягоды, создавая контраст между сладостью и соленостью.

Юкола

Этот продукт представляет собой рыбные консервы. Сушено-вяленное мясо рыб, обычно лососевых пород, подходит для перекуса во время длительных переходов аборигенов. Процесс заготовки юколы начинается с тщательной обработки свежей рыбы, которую разделывают на тонкие пласты.

Чукотская кухня - Юкола

Затем куски рыбы развешиваются на специальных рейках на открытом воздухе, где и происходит сушка. В процессе используется солнечное тепло и прохладный ветер, что помогает ускорить процесс сушки.

Блюдо Юкола

Юкола может быть употреблена в пищу без предварительной обработки — просто запивая водой или чаем, что делает её удобным и востребованным продуктом.

Напитки и десерты

Что касается ягод и кореньев, клюква, черника и брусника являются популярными дополнениями к основным блюдам. Они используются также для приготовления различных напитков и десертов. Чукотская кухня не обходится без традиционных напитков, таких как морсы, часто из брусники, которые тоже считаются важными для поддержания здоровья.

Морс

Чукотская кухня славится не только блюдами из оленя или тюленя, но различными освежающими напитками. Морс из брусники, клюквы или морошки являются неотъемлемым элементом пищи чукчей.

Северные ягоды

Процесс приготовления морса обычно начинается с того, что ягоды тщательно промывают, а затем их разминают, чтобы выделить сок. Получившуюся массу заливают водой и настаивают некоторое время. Для улучшения вкуса в морс может добавляться немного сахара или меда для придания легкой сладости.

Чукотская кухня - ягода клоповка
Клоповка

Необычный по вкусу морс получается из ягоды клоповки (красника).

Акутак

Акутак, также известный как «чукотское мороженое», представляет собой традиционное блюдо коренных народов Севера. В основе акутака лежит жир, который может быть получен из оленей или морских животных, таких как тюленей или моржей.

Чукотская кухня - блюдо акутак

Приготовление включает в себя взбивание жира с добавлением разнообразных ягод, таких как морошка или клюква. Ягоды придают этому лакомству не только яркий цвет, но и освежающий вкус. Это блюдо кардинально отличается от привычного для большинства понятия о мороженом.

Десерт акутак

Оно не требует замораживания в традиционном смысле. Это скорее желе или крем, имеющий насыщенную, кремообразную консистенцию.

Северное сияние на Чукотке

На самом деле, чукотская кухня — это отражение глубокого уважения к природе и её дарам. Местные жители очень осознанно подходят к процессу приготовления пищи, учитывая все тонкости технологий, переданных из поколения в поколение.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Путешествия по России
Комментарии: 1
  1. Вера

    Да уж, вот такие блюда я ещё не ела. И хорошо что не ела)

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: